Um estudo da Universidade de Singapura usa proteínas de microalgas e de feijão moyashi para fazer uma versão alternativa da iguaria.
Até quando vai durar o “estoque” de certos frutos do mar nos oceanos? A pesca predatória vem dizimando a vida marinha a passos largos e essa é uma questão que deveria estar sendo mais debatida – não apenas do ponto de vista alimentar, obviamente.
Na Universidade de Singapura, um grupo de pesquisadores têm se debruçado sobre o problema e resolveu criar “anéis de lula” veganos feitos a partir de uma impressora 3D. “Creio que é iminente que o suprimento de frutos do mar pode se tornar bem limitado no futuro”, aponta Poornima Vijayan, cientista que participa do estudo, em um comunicado da American Chemical Society.
/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_fde5cd494fb04473a83fa5fd57ad4542/internal_photos/bs/2023/r/t/FYSU7ZTFGXB5ArsSHRhw/3d-printed-vegan-seafo.jpg)
“Anel de lula” vegano feito com impressora 3D — Foto: Poornima Vijayan
Segundo ela, 90% dos frutos do mar consumidos em Singapura são importados, o que torna produtos alternativos ainda mais atraentes para o mercado. Os “anéis de lula” desse experimento são feitos a partir das proteínas de microalgas e de feijão moyashi.
Inclusive, uma das principais preocupações do projeto é o valor proteico desse alimento feito em laboratório. “Imitações veganas de frutos do mar já existem, mas seus ingredientes geralmente não incluem proteínas. Nós queremos fazer produtos à base de proteína que sejam nutricionalmente equivalentes ou melhores que os frutos do mar de verdade e que sejam voltados à sustentabilidade alimentar”, diz Dejian Huang, professor que lidera o estudo.
FONTE: https://revistagalileu.globo.com/ciencia/noticia/2023/08/cientistas-criam-fruto-do-mar-vegano-com-impressora-3d-veja-qual.ghtml