Pesquisadores transformam caroço de tucumã em chocolate que não derrete em Manaus

“Atualmente, no chocolate convencional, se tem um grande problema com aquecimento. Quando se tem altas temperaturas, o produto começa a derreter. Aqui, nós desenvolvemos um chocolate que mantém suas propriedades físicas mesmo em altas temperaturas. Para isso, a gente está utilizando alguns insumos da Amazônia”, disse Edson.

O pesquisador informou, ainda, que o intuito da ação é desenvolver novos produtos utilizando elementos da biodiversidade da região. Além do tucumã, frutos como o açaí, bacaba, cupuaçu e camu-camu, são utilizados nas pesquisas.

Edson Pablo explicou que além da polpa das frutas, as cascas, sementes e caroços, que costumam ser jogados fora, também possuem nutrientes iguais ou superiores que também são utilizados para criação de novos alimentos no projeto.

“Damos uma destinação adequada de acordo com a característica de cada uma delas. Por exemplo, alimentos ricos em fibras, a gente tem condições de usá-los em formações de bolos, produtos de panificação, entre outros. Alimentos ricos em óleos, a gente tem usado para obtenção de alguns produtos na área de cosméticos e, alimentos ricos em vitaminas, a gente faz um trabalho de extração e insere em alimentos, agregando valor”, informou o pesquisador.

Pesquisador Edson Pablo é responsável pelo projeto no CBA. — Foto: Amarildo Campos/Rede Amazônica